La Pasqua si avvicina e in Molise fervono i preparativi culinari: si inizia a pensare al menu della Pasqua, si iniziano a sperimentare le prime pastiere (al grano o al riso), a preparare i “casciatelli“.
Insomma, una bella frenesia inizia a popolare le cucine, perché in Molise una cosa è certa: le tradizioni vanno rispettate, soprattutto quelle culinarie!

Statene certi: il primo piatto (o i primi piatti) del giorno di Pasqua potranno anche variare, ma il secondo piatto sarà lo stesso in tutte le famiglie: agnello cacio e uova (in dialetto, “casce e ova”), un classico della cucina tipica.
Un omaggio alla tradizione che porta con sé i simboli della religione cristiana: agnello e uova.

Come si prepara? È molto semplice: basta preparare un soffritto di cipolla, far cuocere i pezzetti di agnello dopo averli sfumati col vino bianco e, a cottura ultimata, aggiungere le uova sbattute con il formaggio grattugiato (di solito pecorino). Lasciare addensare per pochi minuti a fuoco basso et voilà, il gioco è fatto!
È un piatto davvero squisito. Una combinazione audace, un gusto deciso e indimenticabile.

Brunella Muttillo